Término francés que se emplea habitualmente para referirse a los jugos liberados por los alimentos. Se usa con mucha frecuencia para referirse al jugo liberado por las carnes durante su cocinado o al que se obtiene al desglasar, aunque también puede utilizarse para referirse al jugo liberado por verduras, hortalizas o frutas.
También puede utilizarse para referirse a un caldo.