Recetario de cocina gratuito publicado por el Ayuntamiento de Madrid con el objetivo de fomentar la compra de proximidad, los productos de temporada y de kilómetro cero así como la compra en los 45 mercados municipales existentes en la capital de España.
En las páginas de este ebook gratuito chefs y cocineros de restaurantes madrileños nos ofrecen algunas de sus mejores recetas de cocina.
Muchas de estas recetas se inspiran en la cocina tradicional madrileña pero entre estas recetas encontrarás recetas de otras cocinas regionales españolas y también recetas de otros países del mundo, fiel reflejo de la enorme fusión de culturas y cocinas que podemos disfrutar en la capital española.
Aunque, por supuesto, en este recetario gratuito no faltan las recetas clásicas más emblemáticas de la cocina tradicional madrileña.
Además, en las páginas de este ebook, los cocineros que trabajan en la capital madrileña nos recomiendan los puestos de venta de los mercados madrileños que son sus proveedores de confianza para obtener los mejores ingredientes para sus cocinas.
Estas son algunas de las recetas incluidas en este fantástico recetario de cocina madrileña:
- Cebiche caliente de mejillones
- Callos a la madrileña
- Huevo millesime
- Garbanzos con butifarra, setas y foie
- Mollejas de corazón a la brasa
- Bonito en escabeche con salmorejo
- Arroz a banda de cocido madrileño
- Bocado de pichón de sangre en pepitoria
- Alcachofa con salsa agria de trufa y mantequilla
- Gyoza de callos a la madrileña
- Yogur de morcilla
- Carpaccio de pies de cerdo con orejones
- Codorniz frita con escarola
- Buñuelo líquido de cocido madrileño
- Bacalao de vigilia con su buñuelo crujiente
- Tarta de queso de cabra de la Sierra de Madrid
- Torrija de Roscón de Reyes al horno
- Torrija caramelizada y helado de caramelo salado
- Gallina en pepitoria
- Caracoles a la madrileña
- Cocido madrileño
Entre las recetas de este libro también hay recetas de alta cocina creadas por grandes chefs que tienen sus restaurantes en Madrid, como:
- Mario Sandoval
- Andrea Tumbarello
- Javi Estévez
- Íñigo Urrechu
- Paco Roncero
- Pepa Muñoz
Un libro fantástico, repleto de deliciosas recetas aportadas muchos de los grandes chefs de los restaurantes madrileños, que nos ofrecen una pequeña muestra de lo mucho que Madrid nos ofrece desde el punto de vista culinario.
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