Andalucía recrea Andalucía

Libro de cocina gratuito publicado en 2017 por la Asociación Empresarial Clúster Agroalimentario de Andalucía (LANDALUZ) dentro de su serie Andalucía Cocina y cuyo título completo es: Andalucía reCrea Andalucía. Maestros del sabor mediterráneo.

Este ebook gratuito está dedicado a los gastrobares de la comunidad autónoma española de Andalucía y a la innovación en la cocina andaluza.

En las páginas de este libro se hace un repaso de algunos de los mejores gastrobares de Andalucía, ofreciéndonos información sobre ellos y sobre los chefs que están al frente de sus cocinas.

Además cada uno de estos chefs nos ofrece una espectacular receta en cuya elaboración se utiliza algún alimento de calidad producido en Andalucía.

Se trata de recetas en las que se emplean técnicas de cocina modernas y vistosos emplatados, aunque muchas de estas recetas estén inspiradas en la cocina tradicional andaluza.

Algunas de estas recetas fusionan la cocina andaluza con otras cocnas y culturas tomando prestados sabores y elementos de cocinas como la cocina asiática o la cocina india, entre otras.

Cada receta va acompañada de información sobre alguno de los ingredientes andaluces que se utilizan en ella.

Estas son algunas de las recetas que encontrarás en este recetario de cocina andaluza moderna gratuito:

• Cañabota en amarillo con la guita
• Terrina de pluma ibérica y jamón de bellota Dompal, pilpil de ibérico, raviolis de tocino y migas de ajo
• Croquetas huecas de jamón ibérico y patatas fritas Maribel
• Caballa o melva soasada sobre extrablanco de AOVE La Española, mojo de sus espinas, pipirrana y helado de aceite
• Barbadillo y ensalada templada de atún en escabeche dulce con quinoa tricolor
• Quisquillas atemperadas con mayonesa AOVE con cerveza Cruzcampo
• Canelón de presa ibérica relleno de cremoso de salsa gaucha Ybarra y berenjena asada
• Rollos de rabitos de cerdo y pisto Campo Rico
• Ajoblanco marino con gambas y salazones maridado con fino La Ina
• Alitas glaseadas en salsa tandoori con ensalada de cebada y Cruzcampo Gran Reserva
• Atún rojo macerado sobre salmorejo de tomate amarillo y granizado de pepino y lima con AOVE Hacienda Guzmán
• Crema de tocinillo de cielo de Postres Montero, granizado de hierbas, frambuesas y caramelos de ron
• Praliné de arroz Doña Ana y cangrejos de río

Un libro para descubrir la cocina de vanguardia que se está realizando en los gastrobares andaluces y para disfrutar con sorprendentes recetas que nos muestran la enorme creatividad y saber hacer de algunos grandes chefs de Andalucía.