Ebook gratuito publicado por el servicio de seguridad alimentaria de los Estados Unidos y destinado a establecimientos pequeños en los que se elaboran productos cárnicos en general y con carnes de aves en particular.
En las páginas de este libro se proporciona toda la información sobre los requisitos que deben cumplir estos establecimientos para la producción segura de este tipo de alimentos, cumpliendo con la legislación estadounidense con respecto a la destrucción de Salmonella y otros organismos patógenos.
Este libro incluye información sobre cómo usar la cocción para reducir hasta niveles seguros la presencia de Salmonella y otros patógenos en carnes de ave y otras carnes.
Y, aunque está orientado a establecimientos pequeños que elaboran comidas con este tipo de carnes, en sus páginas hay mucha información de utilidad para cualquier persona que quiera aprender más sobre la seguridad alimentaria y cómo cocinar de forma segura.
Incluye combinaciones de tiempos y temperaturas de cocción suficientes para reducir los niveles de Samonella y otros patógenos hasta valores seguros tanto en productos cárnicos en general, como en productos elaborados con carne de pollo o pavo en particular.
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