Resumen:
Libro de cocina gratuito publicado por la Universidad Pedagógica Experimental Libertador de Venezuela en el que el chef y docente Alejando Lara explica lo que es el mise en place y cómo se aplica de forma efectiva en la cocina moderna. Incluye una descripción de las responsabilidades de cada uno de los diferentes puestos en la cocina, cronogramas de trabajo y consejos para aplicar estas técnicas en diferentes ámbitos.
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