Libro publicado por el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) de Costa Rica cuya versión digital está a disposición del público para su descarga gratuita. El contenido de este libro es el resultado de la investigación llevada a cabo por el INA en colaboración con diferentes entidades costarricenses, tanto públicas como privadas, con el objetivo de categorizar los diferentes cortes de carne tanto de vacuno como de porcino utilizados en Costa Rica. Además de un completo análisis de todos los cortes de carne utilizados con estos tipos decarne, este libro incluye información sobre los beneficios para el organismo que tiene el consumo de carnes de vacuno y de cerdo, información sobre sus características nutricionales y consejos prácticos para preparar estas carnes para su consumo.
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