Bacterias que pueden estropear los alimentos
Las ventajas de envasar alimentos al vacío son muchas y, en general, se resumen en que el envasado al vacío nos permite conservar los alimentos durante más tiempo y en mejores condiciones.
El envasado al vacío nos permite conservar mejor el sabor, el aroma, la textura y la frescura de los alimentos.
Esto se debe en parte a que evitamos el contacto entre los alimentos y el oxígeno del aire, evitando así la oxidación de los alimentos y la mayoría de las bacterias que pueden estropear los alimentos, que necesitan oxígeno para vivir.
Sin embargo, existen tipos de bacterias que pueden vivir sin oxígeno, y estas pueden desarrollarse dentro de una bolsa con alimentos envasados al vacío.
Por eso es importante que, además de envasar los alimentos al vacío, los mantengamos refrigerados o los congelemos.
La bacteria Clostridium botulinum es capaz de desarrollarse, reproducirse y generar toxinas en ausencia de oxígeno. Esta toxina, conocida como toxina botulínica, es la causante del botulismo y es realmente peligrosa.
Esta bacteria y las toxinas que produce no alteran el aroma ni el sabor de los alimentos que contaminan. Por eso es muy fácil intoxicarse con esta toxina si está presente en los alimentos que consumimos.
Además, cuando estas bacterias están en forma de esporas, soportan temperaturas extremas y no es posible destruir estas esporas ni congelando los alimentos ni cocinándolos.
Existen diferentes razas de bacterias de Clostridium botulinum y algunas de ellas son capaces de generar toxinas a temperaturas tan bajas como 3,3 grados centígrados.
Cómo evitar el peligro al refrigerar o descongelar alimentos envasados al vacío
Diferentes tipos de pescados contienen estas variedades de bacterias de Clostridium botulinum capaces de crecer y generar toxinas a temperaturas de tan solo 3,3 grados centígrados.
CUIDADO
Por tanto, si envasas pescado al vacío y lo refrigeras tendrás que conservarlo a una temperatura inferior a 3,3 ºC para evitar la proliferación de estas bacterias anaeróbicas.
Y si congelas pescado envasado al vacío, a la hora de descongelarlo tendrás que sacarlo de la bolsa de envasado antes de descongelarlo.
De este modo, al entrar en contacto con el oxígeno del aire, evitarás que estas variedades de Clostridium botulinum puedan desarrollarse y generar las peligrosas neurotoxinas que producen el botulismo.
Si compras pescado congelado y envasado al vacío verás que en la etiqueta se indica que debes sacar el pescado de la bolsa de envasado antes de descongelarlo. Ahora ya conoces cuál es el motivo.
Y, como prevenir nunca está de más, como consejo general retira de la bolsa de envasado al vacío cualquier alimento congelado antes de descongelarlo.
De este modo evitarás los problemas con este tipo de bacterias anaeróbicas.
