Como ya sabrás, para cocinar al vacío primero envasamos los alimentos al vacío dentro de bolsas y luego introducimos estas bolsas en el baño de cocción.
Y estas bolsas son un elemento importante que conviene elegir muy bien, ya que van a estar en contacto con los alimentos durante todo el cocinado.
En la cocina al vacío, aunque las temperaturas de cocción son bajas, los tiempos de cocción son muy largos, pudiendo superar fácilmente las 12 horas y, en ocasiones, incluso las 24 horas.
De modo que si no compras unas bolsas de cocción adecuadas algunos compuestos químicos del plástico de las bolsas pueden acabar en tu comida.
Así que en este artículo nos hemos propuesto explicarte de forma clara y sencilla todo lo que debes saber antes de comprar bolsas de cocción para cocinar al vacío.
Si sigues esta guía paso a paso te asegurarás no solo de hacer buena compra sino también de que vas a cocinar de forma segura.
1.- Compra bolsas de cocción y no bolsas de envasado
Un error muy común que comete la gente que da sus primeros pasos en la cocina sous vide o cocina al vacío consiste en utilizar para cocinar las mismas bolsas que utiliza para envasar alimentos.
Y esto es un error grave ya que no todas las bolsas para envasar alimentos al vacío sirven para cocinar alimentos en su interior.
Si utilizas bolsas de envasado que no han sido fabricadas para cocinar alimentos puedes acabar comiendo sustancias químicas no deseadas pertenecientes al plástico de la bolsa.
Así que el primer paso para comprar una buena bolsa para cocinar al vacío es asegurarse de que las bolsas son aptas para cocinar alimentos.
Normalmente el fabricante indicará en la etiqueta si se trata de bolsas de envasado o de bolsas de cocción.
O indicará de algún modo si las bolsas pueden o no usarse para cocinar.
2.- Compra bolsas para cocinar al vacío seguras
Otro punto que debes considerar es la composición del material plástico de las bolsas.
Lo que buscamos son bolsas libres de BPA.
Este material se utiliza con frecuencia en la fabricación de diferentes plásticos y cada vez hay más evidencias científicas de que puede ser perjudicial para la salud cuando entra en contacto con los alimentos.
3.- Compra bolsas para cocinar al vacío que soporten la temperatura y el tiempo de cocción
En la cocina al vacío solemos utilizar temperaturas de cocción bajas y casi siempre inferiores a los 90 grados centígrados.
Sin embargo, los tiempos de cocción suelen ser muy largos, superando a veces las 24 o incluso las 48 horas de cocción.
Cuando un plástico se somete a una temperatura elevada durante un tiempo prolongado, puede degradarse y empezar a liberar sustancias químicas.
Y esto es lo que queremos evitar a toda costa, ya que de lo contrario estas sustancias acabarían en nuestra comida.
Así que a la hora de comprar bolsas de cocción para cocinar al vacío es muy importante fijarse en la información que proporciona el fabricante.
En esta información el fabricante debería especificar durante cuánto tiempo podemos usar las bolsas de cocción de forma segura en función de la temperatura de cocción utilizada.
Sin embargo, a pesar de que este punto es clave para poder cocinar de forma segura, no son muchos los fabricantes que facilitan esta información.
Aunque, como te contaremos más adelante, sí hay algunos fabricantes que lo hacen.
Y como nosotros preferimos cocinar de forma completamente segura en Kooking Lab sólo compramos bolsas de cocción de fabricantes que proporcionan esta información y nos garantizan que podemos usar sus bolsas de forma segura al emplear los tiempos y temperaturas de cocción sous vide.
4.- Fíjate en si las bolsas son lisas o gofradas
Normalmente se comercializan 2 tipos diferentes de bolsas para cocinar al vacío:
- Bolsas lisas
- Bolsas gofradas
Las bolsas lisas sólo te servirán si tienes una máquina envasadora de vacío profesional que cuente con una campana de vacío.
Si tienes una envasadora de vacío casera necesitarás bolsas gofradas.
Las bolsas gofradas reciben este nombre porque una de sus caras tiene un dibujo en relieve en forma de rejilla que recuerda a la forma de los gofres.
Puedes verlo en esta foto de una de nuestras bolsas:
Este dibujo en relieve en forma de rejilla sirve para que la envasadora pueda eliminar el aire del interior de la bolsa.
Si compras bolsas completamente lisas no podrás usarlas en una envasadora de vacío sin campana de vacío.
5.- Decide si prefieres bolsas o rollos
Los fabricantes de bolsas de cocción al vacío suelen comercializarlas de 2 formas:
- En forma de bolsas
- En forma de rollo
Si compras un rollo tendrás que encargarte tú mismo de crear una bolsa del tamaño adecuado a los alimentos que vayas a introducir en su interior.
Y esto tiene sus ventajas ya que de este modo desperdiciarás menos material y podrás hacer bolsas justo del tamaño que necesitas.
Hacer una de estas bolsas es muy sencillo si tienes envasadora de vacío en casa.
En cambio, si te decides por las bolsas en lugra de por los rollos, tan solo tendrás que colocar los alimentos en su interior y envasarlos al vacío.
Pero de este modo habrá alimentos que no se adapten bien al tamaño de las bolsas, de modo que en ocasiones serán demasiado grandes y despediciarás mucho material.
Y en otras ocasiones la bolsa puede ser más pequeña que lo que necesitas cocinar.
Esto no debería ser un problema porque en el mercado hay bolsas de un tamaño suficiente para cocinar alimentos de grandes dimensiones como una pata de cordero, por ejemplo.
Pero sí te obliga a tener en casa bolsas de diferentes tamaños.
Así que, en general, usar rollos en lugar de bolsos te proporciona más versatilidad y te permite ahorrar dinero.
¿Qué bolsas para cocinar al vacío comprar?
Ahora que ya sabes todo lo que debes tener en cuenta para comprar bolsas para cocinar al vacío te contaremos cuáles son las que nosotros te recomendamos.
Estas son las que mejor resultado nos han dado y las que usamos siempre que cocinamos al vacío.
Bolsas para cocinar al vacío Garhe
Estas son, sin duda, nuestras bolsas de cocción sous vide preferidas.
Y lo son por varios motivos.
En primer lugar están libres de BPA y además este fabricante es uno de los pocos que nos indica de forma clara durante cuánto tiempo podemos usar las bolsas de forma segura a diferentes temperaturas.
Puedes verlo en esta tabla que figura en la etiqueta que viene con las bolsas y que hemos marcado con un recuadro:
Como ves estas bolsas nos permiten cocinar de forma segura durante tiempos muy prolongados.
Y tener esa seguridad es muy importante: ya sabes, la salud es lo primero.
El fabricante Garhe certifica que el uso de estas bolsas para cocinar al vacío es seguro si respetamos los tiempos y temperaturas indicados en la etiqueta.
Además estas bolsas cuentan con una certificación LFGB para uso alimentario.
Además se comercializan en 2 tamaños diferentes: 30×40 cm y 20×30 cm.
Las de 30×40 cm son ideales para cocinar alimentos de gran tamaño como grandes piezas de carne.
Mientras que las de 20×30 cm son perfectas para cocinar alimentos más pequeños.
Nosotros solemos pedir 2 paquetes del tamaño pequeño y 1 del tamaño grande porque lo normal es usar bolsas pequeñas la mayoría de las veces.
Además, la relación calidad-precio de estas bolsas es muy buena.
Así que son una excelente compra que no nos cansamos de recomendar.
Las encontrarás en cualquier tienda de utensilios de cocina bien surtida y también en Amazon, donde suelen tener muy bien de precio.
Bolsas para cocinar al vacío Bolsemack
Las bolsas para cocción al vacío de la marca Bolsemack son otra excelente opción.
Se trata de bolsas gofradas para uso doméstico, aunque también comercializan bolsas lisas para uso profesional.
Están fabricadas en Europa empleando poliamida y polietilieno de 11 capas.
Además no contienen BPA ni ftalatos y están disponibles en muchas medidas diferentes:
- 15x20cm
- 15x25cm
- 15x30cm
- 15x35cm
- 15x40cm
- 16x23cm
- 16x45cm
- 17x25cm
- 20x20cm
- 20x25cm
- 20x30cm
- 20x35cm
- Etc.
Además el fabricante certifica que su uso es seguro para cocina al vacío y que soportan temperaturas de hasta 121 grados centígrados durante 4 horas y de 85 grados centígrados durante 24 horas.
Y esto es más que suficiente para la gran mayoría de cocinados sous vide.
Puedes consultar su precio pulsando en el siguiente enlace:
Conclusión
Ahora ya sabes qué es lo que tienes que tener en cuenta al comprar bolsas para cocinar al vacío.
Y si sigues los sencillos consejos que te hemos dado te asegurarás de que estás haciendo una buena compra.
Y lo que es mucho más importante: te asegurarás de que cocinas de forma segura para ti y para tus comensales.
Y de que ninguna sustancia química perjudicial para la salud acabará en tu comida.
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