En anteriores artículos respondimos a las preguntas más frecuentes sobre cocina sous vide, explicamos las ventajas e inconvenientes de esta técnica de cocción y qué es lo que hay que tener en cuenta para comprar un buen roner.
En este artículo te hablamos sobre diferentes utensilios de cocina que te harán la vida mucho más fácil al aplicar las técnicas de cocción sous vide y que te ayudarán a mejorar tus resultados, acercándolos a los de cualquier cocina profesional.
Estos son algunos de los utensilios para cocina sous vide que nos parecen más interesantes:
- Tapa para cubrir la tartera durante la cocción sous vide
- Recipiente para cocina sous vide
- Rejillas para cocina sous vide
- Pelotas anti evaporación para cocina sous vide
- Envasadora de vacío
- Antorcha para sellar alimentos
- Bolsas de cocción sous vide
- Termómetro con sonda de temperatura
- Parches para sonda de temperatura
- Estuche para roner
- Imanes para cocina sous vide
- Pinzas para sujetar las bolsas de cocción sous vide
- Tarros de cristal para tus postres sous vide
- Horno sous vide professional
- Libros de cocina sous vide
- Manopla protectora de silicona
- Alfombrilla protectora para encimera
Tapa para cubrir la tartera durante la cocción sous vide
Si todavía no tienes un recipiente para cocinar al vacío y sigues usando una tartera, este utensilio te resultará muy útil.
Estas tapas evitarán que el agua del baño de cocción sous vide se evapore y de este modo evitarás varios problemas.
Por un lado evitarás que, debido al calor, el agua se condense sobre el roner. Esto, según el roner que utilices y cómo esté diseñado podría provocar que el roner se estropee.
Por otro lado, la tapa evitará que el agua del baño de cocción se evapore. De este modo reducirás el consumo energético al evitar la pérdida de calor.
Y evitarás que el nivel de agua baje demasiado durante cocciones muy prolongadas, algo que también podría estropear los alimentos que estás cocinando o incluso dañar el roner.
Aunque estas tapas son muy útiles si usas una tartera para cocinar al vacío, te recomendamos que leas el artículo en el que te explicamos por qué usar una tartera para cocinar al vacío no es una buena idea.
Recipiente para cocina sous vide
Los recipientes diseñados específicamente para aplicar las técnicas de cocción sous vide tienen muchas ventajas frente a otros recipientes como ollas y tarteras.
Una de las más importantes es que estos recipientes te permiten ahorrar energía ya que pierden mucho menos calor que los recipientes metálicos.
Y además cuentan con tapas que te permiten evitar la evaporación del agua del baño de cocción y la condensación sobre el roner debida al calor.
Algunos fabricantes ofrecen recipientes para cocina sous vide con tapas perforadas a la medida de los roners más vendidos del mercado.
Y algunos de estos recipientes pueden comprarse con cubiertas aislantes que te ayudarán a conservar el calor del baño de cocción y te permitirán gastar muy poca electricidad al cocinar al vacío.
El recipiente que te enseñamos en la foto anterior es uno de estos e incluye una tapa ya perforada y una cubierta aislante.
Tan solo tienes que asegurarte de que tu roner se adapte al agujero de la tapa.
En cuanto lo pruebes ya nunca volverás a usar una tartera para cocinar al vacío.
Rejillas para cocina sous vide
Las rejillas para cocina sous vide son el complemento ideal para los recipientes diseñados para este tipo de cocina.
Estas rejillas te permiten colocar las bolsas de cocción con los alimentos perfectamente separadas entre sí y separadas de las paredes del recipiente.
De este modo lograrás que el agua circule libremente alrededor de las bolsas de cocción, logrando una cocción uniforme y perfecta.
Fíjate en que la rejilla se adapte al tamaño de tu recipiente para cocina al vacío y en el que el número de ranuras de la rejilla sea suficiente para el número de bolsas de cocción que sueles usar cuando cocinas.
Pelotas anti evaporación para cocina sous vide
Si cocinas al vacío en un recipiente que no tiene tapa o cuya tapa no está agujereada para tu roner, las pelotas anti evaporación son una buena opción.
Estas pelotas, muy parecidas a las pelotas de ping-pong, se extienden sobre la superficie del baño de cocción para evitar que el agua se evapore.
Aunque no son tan efectivas como la tapa de un recipiente diseñado especialmente para cocinar al vacío, sí son una alternativa barata que puede ayudarte mientras no tengas uno de estos recipientes.
Tienen el inconveniente de que no eliminan la evaporación por completo, pero a cambio, además de baratas, se adaptan a cualquier roner y a cualquier recipiente para cocinar al vacío.
Envasadora de vacío
Es posible aplicar las técnicas de cocción al vacío envasando los alimentos en una bolsa zip con la ayuda de un recipiente lleno de agua y algo de práctica.
Sin embargo, sin una máquina envasadora de vacío nunca conseguirás eliminar por completo todo el aire del interior de la bolsa por lo que las cocciones no serán tan uniformes y precisas.
Y ya sabes que en la cocina sous vide la precisión es muy importante.
Con una de estas envasadoras lograrás unos resultados excelentes y además podrás utilizarla para conservar todo tipo de alimentos.
Es uno de esos utensilios que una vez que empiezas a usarlo ya no puedes vivir sin él.
Gracias a estas envasadoras puedes extender la vida útil de casi cualquier alimento y lograr que se conserve mucho mejor en el frigorífico o en el congelador.
E incluso te permiten optimizar mejor el espacio en tu nevera.
Además tienen otras ventajas ya que las envasadoras más modernas vienen equipadas con accesorios para eliminar el aire de las botellas de vino o incluso para marinar alimentos en mucho menos tiempo que con las técnicas convencionales.
Así que, incluso aunque no la utilices para sellar tus bolsas de cocción sous vide, una envasadora de vacío siempre es un buen aliado en cualquier cocina.
Antorcha para sellar alimentos
Como ya sabrás si has leído nuestra sección de preguntas frecuentes sobre cocina sous vide o si aplicas habitualmente esta técnica de cocción, la cocina sous vide te permite obtener una cocción perfecta para cualquier alimento.
Pero tiene el inconveniente de que durante la cocción sous vide no se producen las reacciones de Maillard y estas reacciones son las que provocan ese apetitoso color dorado, esa capa crujiente y ese sabor caramelizado que tanto nos gusta cuando cocinamos alimentos a altas temperaturas.
Sin embargo, después de cocinar un alimento al vacío, puedes someterlo a una segunda cocción muy corta y a alta temperatura para provocar estas reacciones sobre la superficie del alimento.
Y esto puedes lograrlo sellando la carne sobre una plancha o una buena sartén muy caliente o con una antorcha de cocina.
Estas antorchas se conectan a una pequeña bombona de gas y te permiten dorar muy rápidamente la superficie de cualquier alimento.
Por ello resultan ideales para darle esa segunda cocción a los alimentos que cocinas al vacío, logrando que queden dorados y crujientes por fuera y deliciosamente tiernos y jugosos por dentro.
Bolsas de cocción sous vide
Las bolsas de cocción sous vide son el complemento ideal para la máquina envasadora de vacío.
Este tipo de bolsas son diferentes de las bolsas utilizadas para conservar alimentos.
Las bolsas para cocinar al vacío sirven para envasar al vacío los alimentos pero, además están libres de BPA y otros compuestos químicos y resisten las temperaturas de la cocción sin que se transfieran compuestos químicos no deseados a los alimentos.
Por eso no debes usar bolsas de envasado normales para cocinar al vacío sino que debes utilizar bolsas especiales para cocción sous vide.
Las mejores son aquellas en las que el fabricante proporciona una tabla de tiempos y temperaturas, diciéndonos durante cuánto tiempo podemos usar la bolsa de cocción de forma segura a cada temperatura.
Siguiendo estos consejos del fabricante te asegurarás por completo de que ningún compuesto químico de las bolsas acaba en tu comida.
Y su precio no es mucho mayor que el de las bolsas convencionales para conservación de alimentos, así que esta pequeña inversión adicional merece la pena.
Recuerda que a menos que tengas una envasadora profesional con campana de vacío debes comprar bolsas gofradas.
Es decir, bolsas que en una de sus caras tienen una especie de rejilla en relieve para facilitar la extracción del aire durante el proceso de envasado. Si las bolsas son completamente lisas no te servirán.
Estas bolsas de la marca Garhe son las que nosotros usamos y no podemos estar más contentos con ellas.
Nunca hemos tenido ni el más mínimo problema. Cien por cien recomendables.
Termómetro con sonda de temperatura
Un buen termómetro de cocina con sonda de temperatura es el complemento ideal para tu roner.
Además puedes darle muchos otros usos en la cocina.
La gran ventaja de estos termómetros es que, gracias a su sonda, nos permiten medir la temperatura en el interior de los alimentos.
Y de este modo puedes asegurarte de que la temperatura a corazón es la ideal, consiguiendo así una cocción perfecta en el interior de cualquier alimento.
Por ejemplo, ¿te gusta la carne al punto? Tan solo tienes que insertar la sonda de temperatura en el centro de la carne y cortar la cocción cuando se alcance la temperatura deseada.
El termómetro que ves en la imagen es el que más nos ha gustado de todos los que hemos probado hasta la fecha.
De excelente calidad, ideal para cocina sous vide y además puedes usarlo cuando cocinas en una tartera o incluso puedes introducir la sonda de temperatura dentro del horno.
Y si te preguntas cómo puedes evitar que al pinchar la bolsa de cocción con la sonda de temperatura se pierda el vacío en el interior de la bolsa, encontrarás la solución en el siguiente accesorio que te recomendamos.
Parches para sonda de temperatura
Estos parches nos permiten agujerear la bolsa de cocción con la sonda de temperatura para medir la temperatura en el interior del alimento que estamos cocinando sin que se pierda el vacío en la bolsa.
Y sin que entre agua dentro de la bolsa.
De este modo puedes cocinar de forma aún más precisa y asegurarte una cocción perfecta en cualquier alimento.
Estos parches de la marca SousVide Tools son los que nosotros usamos y están aprobados por la FDA americana, por lo que son completamente seguros y nos permiten cocinar sin que ningún componente químico acabe en nuestra comida.
Usarlos es muy sencillo.
Tan solo tienes que cortar un trozo de unos centímetros y pegarlo bien sobre la superficie exterior de la bolsa de cocción antes de introducirla en el agua.
Durante el cocinado al vacío podrás perforar la bolsa de cocción con la sonda de temperatura a través del parche sin que se pierda el vacío en el interior de la bolsa.
Estuche para roner
Si la cocina sous vide te gusta tanto que necesitas llevarte tu roner cuando te vas de vacaciones, o quieres llevarte tu termocirculador a casa de un amigo para dejarlo boquiabierto con los resultados, este accesorio es ideal para ti.
Los estuches y fundas para roner nos permiten transportar nuestro roner de forma sencilla y mantenerlo protegido durante el viaje.
Este incluye protección de espuma de alta densidad para evitar que cualquier golpe pueda dañar el roner durante el transporte.
Imanes para cocina sous vide
Si no tienes una envasadora de vacío es muy posible que, al no conseguir extraer todo el aire de las bolsas de cocción, estas acaben flotando en el agua durante el cocinado al vacío.
Aunque la solución ideal consiste en utilizar una máquina envasadora de vacío y un recipiente diseñado especialmente para cocina sous vide con su correspondiente rejilla, los imanes para cocina sous vide pueden ser una buena solución temporal.
Estos imanes pueden colocarse tanto dentro como fuera de la bolsa de cocción y te ayudarán a mantener la bolsa bien sumergida en el baño de cocción sous vide, evitando que flote o se mueva durante la cocción.
Están recubiertos de silicona de grado alimentario por lo que puedes usarlos dentro de la bolsa sin ningún problema.
Tan solo debes tener en cuenta que esta no es una solución ideal ya que la bolsa acabará en contacto con las paredes del recipiente del baño de cocción y esto evitará que el agua pueda circular libremente alrededor de la bolsa.
Por este motivo la cocción no será tan uniforme como la que obtendrías usando el equipamiento más adecuado.
Pinzas para sujetar las bolsas de cocción sous vide
Como ya te he hemos explicado, la mejor forma de aplicar las técnicas de cocina sous vide es utilizando equipamiento especialmente diseñado para esta técnica de cocción, como un recipiente para cocina sous vide con su tapa y su rejilla.
Y tanto si tienes este equipamiento como si usas una solución más casera, necesitarás sujetar las bolsas de cocción para que no se muevan ni floten durante la cocción.
Estas pinzas son ideales para este fin, permitiéndote sujetar firmemente las bolsas de cocción a la rejilla para evitar que floten o se muevan.
Si colocas bien las bolsas y las mantienes bien sujetas con unas pinzas, lograrás que el auga del baño de cocción circule alrededor de todas las partes del alimento durante la cocción, logrando un resultado perfecto.
Evita sujetar las bolsas de cocción pegadas a las paredes del recipiente ya que si lo haces el agua no podrá circular alrededor de la parte de la bolsa que está pegada al recipiente y esto evitará que la cocción sea uniforme.
Tarros de cristal para tus postres sous vide
Estos tarros de cristal son ideales para cuando elabores flan, dulce de leche o cualquier otro postre aplicando las técnicas de cocina al vacío.
Te permiten elaborar tus postres en raciones individuales y además su banda de goma permite que el aire del interior del bote se expulse durante la cocción, logrando que se alcance el vacío en el interior del bote.
La pestaña de esta banda de goma se queda apuntando hacia abajo cuando se hace el vacío en el interior del bote, de modo que solo con ver esta pestaña sabrás si hubo algún problema durante la cocción.
Además estos frascos de cristal no solo son útiles para las cocciones al vacío sino que tienen infinidad de aplicaciones en la cocina, como para la elaboración de conservas caseras, mermeladas, etc.
Además están disponibles en diferentes formas, medidas y volúmenes.
Horno sous vide professional
Si la cocina sous vide es tu pasión, te recomendamos ahorrar para comprarte un horno sous vide profesional.
Con uno de estos aparatos ya no necesitarás el roner ni tendrás que preocuparte por qué recipiente utilizar.
Estos aparatos nos ofrecen todo lo necesario para aplicar las técnicas de cocción al vacío y obtener un resultado profesional.
Ofreciéndonos un control total sobre la cocción de cualquier alimento y permitiéndonos obtener los mismos resultados que en los mejores restaurantes del mundo.
Un utensilio que no está al alcance de todos los bolsillos pero que es muy recomendable para cualquiera que utilice con frecuencia esta técnica de cocción y quiera obtener los mejores resultados.
Libros de cocina sous vide
Tanto si ya dominas las técnicas de cocción sous vide como si estás dando tus primeros pasos con este tipo de cocina, los libros de cocina pueden ser de gran ayuda.
No solo descubrirás nuevas técnicas y formas de mejorar tus cocinados, sino que en ellos encontrarás recetas que te permitirán lograr resultados perfectos y ya probados con anterioridad por grandes chefs.
Un buen libro para iniciarse en la cocina sous vide que te seguirá siendo de utilidad cuando ya domines la técnica es el libro Cocina a baja temperatura con Joan Roca.
En él encontrarás información de utilidad sobre la cocina sous vide y muchas recetas creadas por uno de los grandes maestros internacionales de la cocina.
Un libro que no debe faltar en la estantería de cualquier amante de la buena cocina en general y, en especial, de la cocina al vacío.
Manopla protectora de silicona
Una buena manopla protectora te resultará muy útil para introducir o retirar las bolsas del baño de cocción sin quemarte.
Y también para colocar las pinzas de sujección que te permitirán mantener las bolsas en su posición durante todo el cocinado.
Además es muy útil para introducir o retirar frascos de cristal en el agua durante la cocción.
Y no solo eso, sino que es un accesorio indispensable en cualquier cocina, especialmente cuando utilices el horno.
Estas manoplas que ves en la foto son las que mejor resultado nos han dado.
Están hechas de silicona por lo que soportan temperaturas muy elevadas.
Y además son extra largas, evitando que te quemes los antebrazos al introducir o retirar alimentos del horno.
Alfombrilla protectora para encimera
Cuando cocinamos alimentos al vacío solemos emplear cocciones a baja temperatura muy prolongadas por lo que es habitual dejar el recipiente con el baño de cocción y el roner sobre la encimera de la cocina durante varias horas.
Según el material del que esté fabricada la encimera esto podría provocar problemas a largo plazo, produciéndose grietas o incluso llegado a romperse.
Para evitarlo tan solo necesitarás estas prácticas alfombrillas protectoras para tu encimera, que se encargarán de que la mayor parte del calor del baño de cocción no llegue hasta ella.
También puedes usarlas para colocar sobre ellas otros utensilios de cocina que se calientan durante su funcionamiento, como: cafeteras, tostadoras, sandwicheras, freidoras, freidoras de aire, hornos microondas o hornos de sobremesa.
En estos casos, ya sabes, más vale prevenir que lamentar.
Utensilios de Cocina
